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『料理』伊勢海老

千葉の安房小湊に行き、伊勢海老を買いました。お店の人に、捌き方を教えてもらい、まずは氷水で15分でお亡くなりに。その後、アタマと胴体を外して、尻尾を切って身を取り出します。アタマは、翌朝、お味噌汁のダシに使わせて頂きました。